メイローズで、焼き色の改善&歩留まりの向上

メイローズを食品表面に塗布して加熱することにより、香ばしさ/架橋の促進/理想的な焼き色がもらされます。

メイローズの特徴

1.ブドウ糖由来のメイラード反応加速エージェント(カラメ
ルⅠ扱い)
2.キシロースよりも圧倒的にメイラード反応を加速
3.着色ではなく、素材の焼き色と架橋をエンハンス
4.影響するのは色と食感のみ、ほとんど無味無臭
5.きつね色から飴色まで、仕上がり自由自在
6.焼き色のための過加熱不要&歩留まり向上
7.水溶性とパウダーの2つのタイプ

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