発酵と熟成がテーマの日本料理レストランＧＩＮＺＡ豉ＫＵＫＩ 8月コースのご案内

2023/08/03　ひかり味噌　株式会社　

冷やし冬瓜の青煮や岩牡蠣の味噌？ジュレ掛けなど厳選した旬の食材を提供

　ひかり味噌？株式会社(長野県諏訪郡下諏訪町、代表取締役社長林善博)の子会社であるひかり発酵滋養株式会社が運営する日本料理レストラン「GINZA 豉 KUKI」（ぎんざくき）」は、発酵と熟成をテーマに月替わりのコースを提供しています。素材の味わいを引き立てる「銀座豉特選」味噌？の各種もお楽しみいただけます。　産地にこだわった食材を厳選した8月のコース内容をご案内いたします。冬瓜を柔らかく炊き、蟹のほぐし身と合わせた味噌？の上澄み餡でいただく先付や、味噌？ジュレと一緒に召し上がっていただく旬の岩牡蠣など、当店でしか味わえない逸品をお届けします。

[先付] 冷やし冬瓜青煮蟹鼈甲餡　新生姜

◆季節のコース　極（きわみ）　￥18,150　(税込、別途サービス料10％)　※要前日予約
先付
冷やし冬瓜青煮　蟹鼈甲餡　新生姜
柔らかくだしを含ませて炊いた冬瓜を、味噌？の上澄みに蟹のほぐし身を混ぜた餡で仕上げました。
味噌？と蟹の旨み、新生姜の爽やかな香りをご堪能ください。

椀物
鱧霰粉揚げ　加賀太胡瓜　蓴菜　振り柚子
霰をまとわせ香ばしく揚げた旬の鱧に、加賀太胡瓜や蓴菜を合わせた食感をお楽しみいただけるお椀です。

八寸
沢蟹艶煮 / 新蓮根味噌？きんぴら / メカジキ燻製 / 鱚昆布締め酢橘釜
姫サザエ旨煮　

お造り
本日のお造り　あしらい一通り

揚げ物
くだひげ海老と夏野菜の天麩羅　味噌？だまり天だし　天塩
鹿児島県産のくだひげ海老と旬の夏野菜を天麩羅にしました。
味噌？だまりを使った天だしや天塩に付けてお召し上がりください。

冷菜
徳島県産岩牡蠣　味噌？ジュレ掛け　酢橘
旬の岩牡蠣を生のまま味噌？ジュレとお召し上がりいただく、見た目も涼やかな一品です。

強肴
尾崎牛の味噌？香草焼き　サラダ野菜　クラフトみそドレッシング
尾崎牛を香草と味噌？を合わせたパン粉で香ばしくジューシーに焼き上げました。
華やかな野菜とエディブルフラワーは特製の「CRAFT MISO 生糀」を使った
ドレッシングとともにお楽しみください。

酢の物
鮑　糸瓜　しろ菜　梨の合わせ酢
梨の甘みに酸味を合わせ、鮑の旨みを引き出し、おいしくさっぱりとした夏らしい酢の物に仕上げました。

食事
宮城県鳴子産ササニシキ　土鍋ご飯
旬の食材を使った土鍋炊き込みご飯　
※ご飯はどちらかをお選びいただけます。炊き込みご飯は別途料金を頂戴いたします。

留椀
新ごぼう　蓮芋「銀座豉特選禅甘口白糀」

甘味
味噌？ヨーグルトアイス　季節のフルーツ

※全てのコース内容は、当日の仕入れにより変更になる場合がございます。ご了承ください。

◆「銀座豉特選」味噌？
◇天然醸造・三年熟成「雅（みやび）」　
三年もの長期熟成によって生みだされる重厚感のある発酵の滋味。年に一度、寒の時季に仕込み、銘米コシヒカリと味噌？のための大豆トヨハルカ、国内製造の海塩を使用
◇天然醸造・二年熟成「華（はな）」　
二年長期熟成ならではの発酵の深み、同時に奥深くのびやかで芳醇な旨みも兼ね備えた、絶妙な調和が味わえる大寒仕込み味噌？
◇有機大豆・有機米１００％「禅（ぜん）甘口白糀」　
選び抜いた有機大豆、有機米をつかった有機味噌？。丁寧に育まれた有機栽培の大豆と米を贅沢につかった、華やかな香り漂う白粒味噌？
◇有機大豆・有機米１００％「禅（ぜん）熟成赤糀」　
赤味噌？の力強い香りと旨み、そして麹たっぷりの白粒味噌？のまろやかさと甘さを兼ね備えた赤味噌？

◆ GINZA 豉 KUKIワインフェアー
日時：8月24日（木）～ 8月26日（土）会費：￥19,800 (税・サービス料込）
内容：グラスワイン5種と料理6皿

　GINZA 豉 KUKIでは、毎回テーマを決めて不定期でワインフェアーを開催しております。今月のテーマは地中海の島ワイン。昨今トレンドの一つになっている島ワインは、島独自の自然環境を活かしたブドウの栽培やその土地の固有品種を用いた製法で仕上げられた特別なワインです。個性豊かな地中海の島ワインを8月のコースメニューとあわせてご提案いたします。
　GINZA 豉 KUKIのコンセプトである発酵と熟成を、季節の食材と厳選されたワインとの美食体験にてご堪能いただけます。

《 GINZA 豉 KUKI 店舗概要》
住所　　：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A5 4階
電話　　： 03-3572-5433（要予約）
営業時間：月～土 17：30～22：30
定休日　：第2・4月、日、祝日(夏季、GW、年末休みあり)
　　　　　夏季休暇 8/10（木）～ 8/15（火）
席数　　： 20席（カウンター6席、テーブル8席、個室6席）
ソーシャルディスタンスを確保してご案内いたします。
HP　　　　： https://ginzakuki.com/
Instagram ： https://www.instagram.com/ginza_kuki/
Facebook　： https://www.facebook.com/ginzakuki/