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文書最終更新:2024/02/21

  • 2024/02/21更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2024/02/21更新

    相関図・業界地図(図表)

  • 2024/02/21更新

    市場規模・トレンド

  • 2023/08/24更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2023/08/24更新

    主要企業の財務指標分析

  • 2023/02/03更新

    市場規模・トレンド

  • 2022/12/20更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2022/12/20更新

    相関図・業界地図(図表)

  • 2022/12/20更新

    相関図・業界地図

  • 2022/12/20更新

    バリューチェーン(図表)

  • 2022/11/01更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2022/09/28更新

    主要企業の財務指標分析

  • 2022/07/27更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2022/07/13更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2022/04/12更新

    今後の業界展望

  • 2022/04/12更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2022/04/12更新

    マクロ環境

  • 2022/01/26更新

    相関図・業界地図(図表)

  • 2022/01/26更新

    バリューチェーン(図表)

  • 2021/10/08更新

    市場規模・トレンド

  • 2021/09/28更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2021/09/28更新

    サマリ

  • 2021/02/04更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2021/02/04更新

    主要企業の財務指標分析

  • 2021/02/04更新

    サマリ

  • 2020/11/18更新

    今後の業界展望

  • 2020/11/18更新

    市場規模・トレンド

  • 2020/10/14更新

    サマリ

  • 2020/09/28更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2020/08/14更新

    サマリ

  • 2020/07/08更新

    今後の業界展望

  • 2020/05/14更新

    特集レポート

  • 2020/04/16更新

    今後の業界展望

  • 2020/04/16更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2020/04/16更新

    相関図・業界地図

  • 2020/04/16更新

    市場規模・トレンド

  • 2020/04/16更新

    主要企業の財務指標分析

  • 2019/12/12更新

    サマリ

  • 2019/10/16更新

    中小企業の財務指標

  • 2019/02/05更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2019/02/05更新

    サマリ

  • 2019/01/23更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2019/01/23更新

    市場規模・トレンド

  • 2019/01/23更新

    主要企業の財務指標分析

  • 2018/09/14更新

    サマリ

  • 2018/08/31更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2018/06/27更新

    主要企業の財務指標分析

  • 2018/05/16更新

    今後の業界展望

  • 2018/05/16更新

    主要プレイヤーの動向

  • 2018/05/16更新

    相関図・業界地図(図表)

  • 2018/05/16更新

    相関図・業界地図

  • 2018/05/16更新

    マクロ環境

  • 2018/05/16更新

    取扱い商品・サービスの特徴

  • 2018/05/16更新

    バリューチェーン(図表)

  • 2018/05/16更新

    バリューチェーン

  • 2018/03/28更新

    主要企業の財務指標分析

  • 2017/07/04更新

    初版公開(リリース)

業界定義

調味料類、調味レトルト食品、冷凍食品を製造加工する企業類

業界特性

成熟業界

ビジネスモデル ビジネスモデル解説
装置型 見込生産 ストック型
組立型 受注生産 フロー型
Productベース BtoC 労働集約
Projectベース BtoB 資本集約

業界構造・主要企業

バリューチェーン

典型的な食品製造業の流通構造だがで家庭用・業務用で流通経路が分かれる。冷凍食品は冷凍保管・輸送能力を有した問屋・物流会社の地位が高い

残り本文: 552文字

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バリューチェーン

取扱い商品・サービスの特徴

調味料類は消費者の嗜好が多様なことを背景に多種のカテゴリに分かれる

 調味料類に関しては、商品カテゴリが幅広く分かれていることに特徴がある。基礎調味料にあたる味噌・醤油・酢などだけでなく、ソースやドレッシングなどの合わせ調味料や香辛料も含むと種類は無数に存在することから商品カテゴリの幅は広い。カテゴリ内でも消費者の嗜好性に合わせる形で味やパッケージに特徴を持たせ差別化をおこなっている。一方で、調味料の定番の味は存在しており、基本的な味は各商品で大きく変わらないことからブランドが重要視される傾向にある。また、ドレッシング類などでは季節ごとに新商品を開発する必要があり、商品開発にコストがかかる点も特徴である。

調味レトルト食品はレトルト技術により長期保存できるようになっている点が特徴

 調味レトルト食品については、レトルト技術により常温で長期間保存できる商品を提供していることに特徴がある。鮮度や風味を失わないためのレトルト技術は各社が競って磨き上げている領域である。カレーやシチュー、パスタソースなどのの完成料理品が多い。

冷凍食品は調理の時短ニーズを背景に商品特性も偏っている。冷凍状態を保ったまま流通させる必要がある点が通常の食品との特異点

 冷凍食品は、大きく調理加工したものを冷凍した冷凍調理食品、一次加工した水産物や農産物を冷凍した冷凍水産食品、冷凍野菜・果実に分類ができる。冷凍調理食品については、本来の冷凍食品の付加価値である調理時間の短縮という意味で、フライ類や餃子・ハンバーグなど手間のかかる食品の比率が高い。またうどんなどは冷凍した方が食味が増すこともあり、人気カテゴリとなっている。冷凍食品は-18度での保存が必要であることから問屋・卸、物流会社だけでなく、小売販売段階においても冷蔵設備が必要となるため、他の商品とは流通経路が異なってくる。

取扱い商品の主要分類

取扱い商品の主要分類

業界ビジネスモデル(解説、KFS、リスク)

成熟業界

ビジネスモデル ビジネスモデル解説
装置型 見込生産 ストック型
組立型 受注生産 フロー型
Productベース BtoC 労働集約
Projectベース BtoB 資本集約

典型的な資本集約型の産業であり参入障壁は高い。但し、売り手・買い手の交渉力は強く、板挟みとなって利幅が薄くなる構造にある

残り本文: 535文字

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業界の競争・収益の構造(ファイブフォース分析) ビジネスモデル解説
ファイブフォース分析

主要企業の財務指標分析

売上原価率が高く、資本集約的な産業。いずれのカテゴリにおいても上位寡占

残り本文: 363文字

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P/L、B/Sの業界水準値
P/L、B/Sの業界水準値
主要財務指標推移
主要財務指標推移
ROAの分解(収益性×回転率の推移)
ROAの分解

中小企業の財務指標

損益計算書
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出所:中小企業実態基本調査
貸借対照表
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出所:中小企業実態基本調査

市場規模・トレンド

出荷金額は調味料類1.7兆円、レトルト食品2,744億円、冷凍食品1.8兆円。コロナ禍でも減少幅は小さく、冷凍食品の市場が拡大

残り本文: 354文字

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業界環境

マクロ環境

社会構造の変化が業界に大きなインパクトを与えてきた。原料価格の上昇や食品安全性が強く求められるようになってきている点も重要

残り本文: 593文字

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P 政策・法制度
P_政策・法制度
E マクロ経済
E_マクロ経済
S 社会動向
S_社会動向
T 技術動向
T_技術動向

相関図・業界地図

各カテゴリで相関構造は異なる。調味料類は各プレイヤーが自社の強みに特化、レトルトは兼業プレイヤーが多く、冷凍食品は冷凍技術もしくは原料調達の強みを持つプレイヤーが強い

残り本文: 594文字

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相関図・業界地図

主要プレイヤーの動向

残り本文: 86文字

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アリアケジャパンは、畜産系天然調味料の製造・販売を行う。海外展開を積極化し、世界7極体制で最適地生産体制を構築

残り本文: 568文字

味の素は国内外の調味料メーカーをM&Aで集約。圧倒的な地位を築く

残り本文: 513文字

ハウス食品は、カレールウなど香辛・調味加工食品事業に加え、海外食品事業や外食事業を積極化

残り本文: 391文字

ニチレイは冷蔵倉庫と冷凍食品で国内トップ。アジア・米国のパートナーとの提携により海外事業の拡大を目指す

残り本文: 410文字

中小企業の動向:調味料類において伝統的な製造方法を活かした戦略がとられる

残り本文: 209文字

主要企業業績 売上高推移
主要企業業績 売上高推移
主要企業業績 営業利益率推移
主要企業業績 営業利益率推移

今後の業界展望

COVID-19(新型コロナウイルス感染症)の影響について

残り本文: 458文字

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今後も市場は安定推移。高齢者向け商品の充実や高付加価値商品の増加が見込める

残り本文: 337文字

今後の業界展望

特集レポート

海外における加工食品の最新事例
2020/04/23 A4 20項 PDF
概要
日本の加工食品業界におけるイノベーションはその特性上、「グルタミン酸ナトリウム」、「カップ麺」など一部に成功事例はあるものの、大きなインパクトのあるアイデアが生まれにくいと考えられてきた。しかしながら、グローバルに目を向けると、違った様相が見える

アメリカのスタートアップの聖地であるシリコンバレーで近年注目されているのが「加工食品」である。その背景には、先進国における食の嗜好・ニーズの多様化、途上国における栄養不足問題の深刻化などがあり、スタートアップは変化する社会情勢に目をつけて盛んに事業を興している

本レポートでは、海外の加工食品の先端事例を紹介し、加工食品業界で起こりつつあるイノベーションの一端に触れることとする