【調味料類】 消費者の嗜好の多様性を背景に多種のカテゴリに分かれる
調味料類では、商品カテゴリが幅広く分かれていることに特徴がある。味噌・醤油・酢などの基礎調味料をはじめ、ソースやドレッシングなどの合わせ調味料、香辛料など、商品カテゴリは幅広く、商品の種類も極めて多い。同一カテゴリ内でも消費者の嗜好性に合わせて味やパッケージに特徴を持たせ差別化をおこなっている。一方で、定番商品においては、基本的な味付けは各メーカーで差が少ないことからブランドが重要視される傾向にある。また、ドレッシング類などでは季節ごとに新商品を開発する必要があり、商品開発にコストがかかる点も特徴である。
【調味レトルト食品】 レトルト技術により長期保存できる点が特徴
調味レトルト食品では、レトルト技術により常温で長期間保存できる商品を提供していることに特徴がある。鮮度や風味を失わないためのレトルト技術は各社が競って磨き上げている領域で、開封せずそのまま電子レンジで温められるものなども登場している。カレーやシチュー、パスタソース、ハンバーグなどの完成料理品が多い。
【冷凍食品】 調理の時短ニーズを背景に商品特性も偏っている。冷凍状態を保ったまま流通させるコールドチェーンが必要
冷凍食品は、大きく調理加工したものを冷凍した冷凍調理食品、一次加工した水産物や農産物を冷凍した冷凍水産食品、冷凍野菜・果実に分類ができる。冷凍調理食品については、本来の冷凍食品の付加価値である調理時間の短縮という意味で、フライ類や餃子・ハンバーグなど手間のかかる食品の比率が高い。またうどんなどは冷凍した方が食味が増すこともあり、人気カテゴリとなっている。近年では磁場や振動などを利用した急速冷凍により細胞破壊を防ぐなど、冷凍技術の進化により商品レパートリーも増えている。冷凍食品は-18度以下での保存が必要であることから問屋・卸、物流会社だけでなく、小売店においても冷蔵設備が必要となるなど、他の商品とは流通経路が異なっている。
