日本のロブスター市場は有望な成長を見せており、2023年の市場規模は7,230トンに達しました。今後さらに拡大が見込まれており、2024年から2032年までの年間平均成長率（CAGR）は5.7％、2032年には12,060トンに達すると予測されています。ロブスターはネフロプス科に属する高価な甲殻類で、その美味しく栄養価の高い肉が特徴です。日本では、ロブスターは国内産と輸入品の両方が流通しており、日本料理の高級珍味として楽しまれています。
成長の主な要因：健康と栄養
ロブスターの栄養価に対する認識の高まりが、市場成長の主要な推進力となっています。ロブスターには、タンパク質、必須アミノ酸、ナイアシン、リン、マグネシウムなどの重要な栄養素が豊富に含まれており、これらは組織の修復、骨の強化、エネルギーの向上に寄与します。これらの健康効果が、消費者がロブスターを食生活に取り入れる動機となり、市場の需要を押し上げています。
環境問題：乱獲と持続可能性への懸念
市場が成長する一方で、乱獲や生息地の破壊といった持続可能性に関する課題が潜在的な障害となっています。日本は世界でも有数の漁業国ですが、乱獲により水産物の生産量が大幅に減少しています。日本の水産物生産量は1985年から2017年の間に85％減少しており、ロブスター漁業の長期的な持続可能性に対する懸念が高まっています。
革新的な料理トレンドが市場機会を促進
日本の料理界では、ロブスターが受け入れられ、伝統的な日本料理と国際的なフレーバーが融合しています。ロブスター刺身や寿司ロール、グリルロブスターなどの革新的な料理が、国内外の消費者の注目を集めています。さらに、分子ガストロノミーのような先進的な調理技術がロブスターの新たな調理法や見せ方を提案し、その魅力をさらに高めています。
市場のセグメンテーションに関するインサイト
2023年には、独特の風味と高品質で知られるイセエビが市場を席巻しました。製品タイプの中では、丸ごとロブスターが最も人気があり、フードサービス業界では、特にフードトラックや高級レストランが主要な流通チャネルとなっています。
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