料理の「さしすせそ」はもう古い！？令和の新常識「V・S・S」を提唱！ 365日お酢を推し続けるビネガー研究家・岩間明子の集大成

2026/05/28　株式会社　主婦の友社　

株式会社主婦の友社は、『お酢推すレシピ』（https://www.amazon.co.jp/dp/4074625229）を2026年5月29日（金）に発売いたします。本書は、令和の調味新常識「VSS（お酢・砂糖・塩）」を提唱し、100点もの絶品レシピと全国33の醸造所ガイドを通じて、心と体を整えるお酢の奥深い魅力を一冊に凝縮した、“お酢愛”あふれるバイブルです。

漫画・イラスト／高木ことみ

■ 「さしすせそ」はもう古い？令和の新常識「VSS」を提唱！

本書では、従来の和食の基本「さしすせそ」ではなく、まず最初にお酢から調味を始める「VSS（Vinegar, Sugar, Salt）」という独自のメソッドを提案しています。
- V (Vinegar)： 最初にお酢を使うことで、素材の味を引き出し、肉をふっくら、野菜を煮崩れしにくく仕上げます。
- S (Sugar)： 酸味に甘みを加え、味の芯（丸み）をつくります。
- S (Salt)： 最後に塩分で味を決めます。お酢の効果で、減塩でも満足感のある味わいに仕上がります。

■ お酢の「健康・美容・料理」トリプルパワー

岩間さん自身、毎日お酢を摂ることで、かつての「ぽっちゃり体形」から卒業し、体脂肪率の減少や便秘解消を実感しました。本書では、科学的根拠に基づいたお酢の効果を網羅しています。
- 健康効果：内臓脂肪の減少、血糖値上昇の抑制、筋肉の疲労回復。
- 料理効果：脂っこさの軽減、肉を柔らかくする、うま味アップ、魚のくさみとり。
- 防腐効果：保存性や安全性の向上。

漫画・イラスト／高木ことみ

■意外な組み合わせがクセになる！厳選お酢レシピ

「カレーに酢？」「牛乳に酢？」そんな驚きのレシピから、毎日の定番おかずまで幅広く紹介しています。
- 驚きのベスト5：いちご酢ミルク、酢き焼き、お酢ポークカレー、酢焼きハンバーグ、ふっくらライ酢。
- 季節のレシピ：春のマリネ、夏の冷やし中華、秋の煮込み料理、冬の和風・洋風鍋など。
- 自家製調味料：もう市販品は買わない！「手作り粒マスタード」や「お手軽ゆずポン酢」。

カレーライスと酢の組み合わせは意外すぎるかもしれませんが、「らっきょうが合うから、いけると思いました」という岩間さんの言葉を聞いて一口食べ、ハマる人が続々。肉、野菜、スパイスのうまみがきわ立ちます。

春に食べたくなるマリネ。左から玉ねぎのマリネ、キャロットラペ。

夏が始まる冷やし中華。酢の量はかげんせず、思い切って使うのがおすすめ。

秋の煮込み料理、鶏の手羽元の酢煮込み。材料をまぜ合わせて煮込むだけ。酢で手羽元がほろっとほどけます。岩間家では、たくさん作ってもあっという間になくなってしまうのだとか。

冬に食べたい、つゆまで飲み干せる和風鍋。汁に酢を入れることでだしいらずに。たらなど食材のうまみをいかしているから、最後の１滴まで飲み干せます。

【自家製調味料】左からお手軽ゆずポン酢、こんぶポン酢、ゆず酢マーマレード、手作り粒マスタード。

■ 全国の「推しお酢」に出会う旅

お酢への愛が高じ、全国のお酢蔵を訪ね歩く「お酢旅」を続ける著者。
本書では、岩間が実際に足を運び、味を確かめた全国33の醸造所の「推すお酢（ナイ酢ワン）」をマニアックな解説とともに紹介しています。

お酢蔵を訪ね歩いている岩間さん。写真は御自宅にあるお酢の一部。書籍では、スーパーマーケットで誰でも手に入るお酢で作っておいしいレシピを紹介してくれましたが、これらのお酢もぜひ試して、推すお酢を探してほしいと熱く語ってくれました。

【著者プロフィール】

岩間明子（いわまあきこ）
ビネガー・発酵料理研究家。歯科衛生士として働く傍ら、お酢の魅力に目覚める。東京農業大学応用生物科学部醸造科学科調味食品科学研究室の研究生となり、知識を深める。テレビ・メディア出演多数。お酢と酢酸菌への偏愛をレシピとともに発信中。

Instagram
「akikonoosu」

【書誌情報】

書名：お酢推すレシピ
著者：岩間明子
定価：1760円（税込）
発売日：2026年5月29日（金）
判型・ページ数：A5判・128ページ
ISBN：978-4-07-462522-2
発行：株式会社主婦の友社
【Amazon】https://www.amazon.co.jp/dp/4074625229
【楽天ブックス】https://books.rakuten.co.jp/rb/18569467/
※電子書籍も同時発売