給食

給食業者は施設を保有する企業や団体より委託を受けて集合給食サービスをおこなう

給食サービスは3つに大別され、それぞれサービス特性が異なる

　給食とは、オフィス・工場・学校・病院・介護施設などの施設で、継続的に食事を提供するサービスを指す。施設の周辺の喫食環境や選択肢の有無によりサービスの特性が異なってくる。委託を受ける施設の種類によって、産業給食・学校給食・病院/福祉施設給食に大別される。
　産業給食は、オフィスや工場の社員食堂・寮・学生食堂などを対象とする。周囲に喫食選択肢が少ない施設では安定した需要が見込める一方で、都市部のオフィスや学生食堂などでは、外食店との競争が激しい。
　学校給食は、対象人数の変動が少なく、安定した売上を確保できる反面、単価は安いのが特徴である。また、学校内に調理場が設置され、食材も指定されることが多く、調理師派遣業に近いビジネスである。かつては学校給食は自治体が直接運営することが多かったが、近年は外部委託が増えている状況でもある。
　病院/福祉施設給食は、入居者が確保されている場合は安定的であるが、低価格での提供を求められることが多く、コスト管理が重要である。また、治療食・回復食など専門的な調理方法が必要なこと、利用者の状態に応じて多様なメニューを用意しなくてはならない点が特徴である。
　いずれの給食サービスにおいても、他のフード業界同様、食中毒や異物混入などを防ぐための厳重な衛生管理が必須である。

労働集約型のビジネスモデルであり、規模の経済が効きづらい一方で、参入障壁は高くない

分散型の市場であり、都市部などでは競争が厳しい。大手による業界集約も進んでいる

契約施設数を増やすことがKFSだが、施設側との契約形態にも注視が必要

一般の飲食店と比較して売上総利益率は低い傾向にある

注目すべき動向は人口構成の変化。人材の確保や委託元の動向にも注視が必要

米英仏のグローバル大手プレイヤーが参画。大手企業による中小・中堅企業の買収が進んでいる

参入企業は、各々の強みを活かして足場を築く。それぞれの領域でシェア拡大を狙う

日清医療食品はメディカル領域でのシェアトップ。同領域でシェアのさらなる拡大を目指す

エームサービスは子会社と棲み分けながら企業向け給食事業に注力

コンパスグループ・ジャパンは、M&Aを活用して産業給食分野での規模拡大を狙う

グリーンハウスは、外食分野との連携によるブランド戦略・付加価値戦略を採用

シダックスはオイシックスの子会社となり、事業再編を進めている